Famille Herbacée
Les plats de cette famille mettent en avant les herbes fraîches, les légumes verts et les notes végétales. Asperges, petits pois, basilic et estragon se marient avec des vins blancs légers.
Une carte en familles de saveurs
La carte du Jardin à Gourmand est conçue comme un jardin où chaque famille de saveurs est une plate-bande distincte, invitant à une dégustation harmonieuse. Les plats sont regroupés selon leur caractère dominant : herbacé, terreux, marin ou sucré. Cette organisation naturelle guide votre choix et révèle la cohérence des ingrédients de saison, sans jamais enfermer la créativité du chef.
Les Familles de Saveurs
Famille Terreuse
Les saveurs profondes de la terre : champignons, truffes, racines et viandes mijotées. Cèpes, betterave et bœuf braisé appellent des vins rouges corsés.
Famille Marine
Les produits de la mer et leurs accompagnements iodés, frais et délicats. Coquilles Saint-Jacques, algues et agrumes s'accordent avec des vins blancs minéraux.
Famille Sucrée
Les desserts qui explorent les fruits, le miel, le chocolat et les épices douces. Poire, vanille et cannelle se dégustent avec des vins doux ou des infusions.
Entrées
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Velouté de petits pois à la menthe
Un velouté onctueux de petits pois frais, rehaussé de menthe du jardin et d'une touche de crème. Ingrédients : petits pois, menthe, crème, bouillon de légumes. Accord : vin blanc sec.
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Tartare de betterave et chèvre frais
Betterave rôtie coupée en dés, fromage de chèvre frais, noix et vinaigrette au miel. Ingrédients : betterave, chèvre, noix, miel, vinaigre balsamique. Accord : vin rosé léger.
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Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes
Fines tranches de noix de Saint-Jacques marinées aux agrumes, huile d'olive et fleur de sel. Ingrédients : Saint-Jacques, citron, orange, huile d'olive. Accord : vin blanc minéral.
Plats
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Filet de bœuf aux cèpes
Filet de bœuf grillé, sauce aux cèpes, purée de pommes de terre à la truffe. Ingrédients : bœuf, cèpes, truffe, pommes de terre. Cuisson : grillé, sauce réduite.
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Pavé de saumon rôti, beurre blanc
Pavé de saumon rôti, beurre blanc citronné, légumes de saison. Ingrédients : saumon, beurre, citron, légumes. Cuisson : rôti au four.
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Risotto aux asperges et parmesan
Risotto crémeux aux asperges vertes, parmesan affiné et zeste de citron. Ingrédients : riz arborio, asperges, parmesan, citron. Cuisson : mijoté lentement.
Desserts
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Tarte fine aux pommes et caramel
Tarte fine aux pommes caramélisées, glace vanille et éclats de noisettes. Ingrédients : pommes, caramel, vanille, noisettes. Finition : glace artisanale.
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Moelleux au chocolat et cœur coulant
Moelleux au chocolat noir, cœur coulant, crème anglaise à la vanille. Ingrédients : chocolat noir, beurre, œufs, vanille. Finition : servi tiède.
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Poire pochée au vin et épices
Poire pochée au vin rouge, épices douces, glace à la cannelle. Ingrédients : poire, vin rouge, cannelle, glace. Finition : réduction de vin.
Savoir-Faire et Ingrédients
Le savoir-faire du chef
Chaque plat est préparé avec précision, en respectant les techniques classiques et une touche de créativité contemporaine. Les cuissons sont maîtrisées, les sauces réalisées maison et le dressage soigné. Le chef s'inspire des saisons et du jardin pour composer une carte vivante et cohérente.
- Cuissons précises et respect des produits
- Sauces maison et réductions parfumées
- Dressage soigné et contemporain
Des ingrédients frais et locaux
Les ingrédients sont sélectionnés avec soin, privilégiant les producteurs locaux et les produits de saison. Des partenariats avec des maraîchers et producteurs locaux garantissent une fraîcheur optimale et un respect de la saisonnalité.
- Partenariats avec des maraîchers et producteurs locaux
- Respect de la saisonnalité pour une fraîcheur optimale
Accords Mets et Vins
Notre sommelier propose des accords pour chaque famille de saveurs, afin de sublimer les plats. Par exemple, un vin blanc sec accompagne les entrées herbacées, tandis qu'un rouge corsé révèle les plats terreux. Des options sans alcool sont également disponibles pour une expérience complète et adaptée à chacun.
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Venez vivre l'expérience Jardin à Gourmand et savourez notre carte en famille de saveurs. Le restaurant est situé dans le casino, accessible aux adultes. Réservez via notre formulaire de contact.
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